Il risotto alle spugnole è un primo piatto saporito e sano, senza grassi aggiunti e con tante fibre grazie al riso integrale. Le spugnole sono un fungo che cresce in primavera in pianura e in giugno in montagna solitamente in zone umide o sotto alberi di frassino, olmi e pioppi. Questo tipo di funghi va mangiato esclusivamente cotto in quanto contengono acido alvellico, una tossina termolabile.

 

Ingredienti per 2 porzioni:

Riso integrale

20 gr spugnole secche

Porro

Brodo di dado vegetale

Pepe

Iniziate mettendo a mollo le spugnole in abbondante acqua tiepida per circa 30 minuti. Nel frattempo tagliate il porro a pezzettini, e mettetelo in una casseruola insieme a qualche cucchiaio di brodo vegetale, lasciate cuocere per qualche minuto per fare insaporire. A questo punto mettete il riso a tostare leggermente, facendo attenzione che non si attacchi., quindi giratelo per bene con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Trascorsi i 30 minuti di ammollo dei funghi (vi consiglio di farlo un po’ prima di iniziare con la preparazione del risotto, in modo da avere già tutto pronto!), scolateli ,asciugateli per bene  ma non buttate l’acqua di ammollo, perchè servirà ad insaporire il risotto. Aggiungete i funghi, un mestolino di brodo nella casseruola con il riso, e anche un mestolino di acqua di ammollo dei funghi, cuocete così  il riso aggiungendo sempre i due liquidi, fino a cottura ultimata! Per mantecare il riso io non ho utilizzato nulla, perchè preferivo una versione leggera e senza grassi, ma aggiungendo un po’ di parmigiano e un filo d’olio il vostro risotto integrale alle spugnole sarà ancora più gustoso!