Ingredienti:
-250gr di farina (meglio se integrale)
-290gr latte scremato (o latte vegetale)
-3 carote
-70gr zucchero di canna
-60 ml olio di girasole
-1 bustina di lievito vanigliato
-scorza di un limone
-40gr mandorle a fettine (oppure sminuzzate grossolanamente)
-40 gr frutta secca mista

Per prima cosa amalgamate l’olio con lo zucchero con l’aiuto delle fruste elettriche, aggiungete le carote precedentemente grattugiate, la farina, il lievito e il latte piano piano, mescolando sempre con le fruste elettriche. A questo punto unite anche la scorza del limone e le mandorle a fettine.
Ungete leggermente con un goccio di olio una tortiera non troppo grande (18cm massimo 20 cm), versate l’impasto e cospargete la superficie con la frutta secca mista precedentemente tagliata grossolanamente. Infornate per circa 40 minuti a 180 gradi.